🥕 Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% à fouetter
• 140 g (5 oz) de fromage de chèvre frais non affiné
• 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille
• 50 g (1/3 tasse) de graines de tournesol
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Fleur de sel, au goût
• 2 courges Delicata moyennes, coupées en deux, les graines retirées et coupées en demi-rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
• 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon épaisses, coupées en lardons
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 citron, le zeste prélevé à l’économe et coupé en fine julienne
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym, et plus pour le service
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une casserole, porter à frémissement la moitié de la crème (180 ml/ 3/4 tasse). Retirer du feu.
3. Ajouter le fromage de chèvre et la gélatine. Mélanger au fouet ou au mélangeur à main jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste de la crème. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
4. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la fleur de sel. Cuire au four 15 minutes, en remuant à toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les graines soient dorées et que le miel ait caramélisé. Laisser refroidir complètement. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).
6. Sur une autre plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les courges et l’ail de l’huile, du miel et des épices. Saler et poivrer. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson.
7. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré. À l’aide d’une cuillère à trous, prélever le bacon et le réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
8. Dans la même poêle avec le gras de cuisson, infuser l’huile avec le zeste de citron et le thym en remuant de 1 à 2 minutes. Poivrer. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
9. Sur un plan de travail, hacher le bacon et l’ajouter dans le bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
10. Au batteur électrique, fouetter la crème au fromage de chèvre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples. Saler et poivrer.
11. Sur une assiette de service, répartir la crème fouettée au chèvre. Y déposer les courges chaudes et arroser de la vinaigrette. Parsemer de dukkha et de feuilles de thym. Poivrer.