🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) d’un mélange de viande hachée (boeuf, porc et veau)
• 30 g (1/4 tasse) de chapelure
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 oeuf, légèrement battu
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 oignons, hachés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 1 croûte de fromage parmesan (facultatif)
• 150 g (1 tasse) de petites pâtes, au choix (fregola, orzo, petites coquilles)
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• 1 citron, le jus seulement
• 105 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 25 g (1/2 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (persil plat, origan, aneth)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
2. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées.
3. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié des boulettes à la fois dans l’huile. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même casserole, attendrir les carottes, le céleri et les oignons dans le gras de cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
5. Ajouter les bouillons, la croûte de parmesan et les boulettes. Porter à ébullition en écumant, au besoin. Ajouter les pâtes et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en remuant à quelques reprises. Retirer du feu. Retirer la croûte de parmesan et la composter. Ajouter les épinards et le jus de citron. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
6. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du parmesan râpé et des herbes. Accompagner de pain baguette, si désiré.