🥕 Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil ciselées
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
• 2 gousses d’ail, râpées finement
• 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (3 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau, tiède
• 170 g (6 oz) de mozzarella fraîche, coupée en dés
• Fromage parmesan frais râpé finement, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Réserver.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Verser l’eau. À l’aide du crochet à pétrir, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. À basse vitesse, incorporer la moitié de l’huile aux herbes en trois fois, en pétrissant entre chaque addition, jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée et que la pâte soit homogène. Réserver le reste de l’huile. Augmenter la vitesse et pétrir 3 minutes. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Entre-temps, huiler généreusement un moule Bundt d’une contenance de 3 litres (12 tasses).
5. Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Insérer un ou deux dés de mozzarella dans chaque morceau de pâte, selon la taille. Sans trop travailler la pâte, façonner délicatement des boules avec la paume des mains en emprisonnant le fromage à l’intérieur.
6. Tremper les boules de pâte dans le reste de l’huile aux herbes pour bien les enrober, puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste de l’huile aux herbes sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit (voir note).
7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
8. Retirer la pellicule plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée. À la sortie du four, retourner aussitôt sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le moule. Laisser tiédir 15 minutes ou laisser refroidir complètement. Envelopper de pellicule plastique et congeler à cette étape, si désiré (voir note). Parsemer de parmesan. Placer sur une assiette de service. Servir tiède ou froid à l’apéritif.