🥕 Ingrédients

• 20 g (1/2 tasse) de feuilles et de tiges de persil plat
• 2 oignons verts, coupés en tronçons
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 170 g (1 tasse) de pomme de terre pelée et coupée en cubes (environ 1 pomme de terre)
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 boîtes de 198 g (7 oz) chacune de thon dans l’huile, égoutté
• 1 pot de 250 ml de minicoeurs d’artichauts marinés, égouttés et hachés
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 gousse d’ail, râpée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 35 g (3 c. à soupe) d’olives vertes dénoyautées et hachées
• Sauce piquante, au goût
• Huile végétale, pour la friture

👨‍🍳 Instructions

1. Au petit robot culinaire, broyer le persil, les oignons verts, l’ail et le piment avec la moitié de l’huile (60 ml/1/4 tasse) et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Incorporer graduellement le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans un bol et réfrigérer. Mélanger avant de servir.
2. Dans une petite casserole, déposer la pomme de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Bien égoutter et placer dans un bol. Écraser à la fourchette et laisser tiédir.
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la farine avec la fécule et la poudre à pâte.
4. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant ou y déposer une grille.
5. Dans le bol avec la pomme de terre, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à la fourchette. Saler et poivrer généreusement. Incorporer le mélange de farine.
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer 8 boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient bien dorés en les retournant à quelques reprises. Égoutter sur la plaque. Saler. Réserver les acras dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F) le temps de cuire le reste de la pâte (voir note).
7. Sur une assiette de service, répartir les acras. Accompagner de la sauce. Servir aussitôt.