🥕 Ingrédients

• 120 g (1/2 tasse) de gros sel de mer
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 12 g (3 c. à soupe) de grains de poivre rose, concassés
• 2 citrons, le zeste râpé finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 1 filet de saumon avec la peau d’environ 1,1 kg (2 1/2 lb) (dans la partie la plus épaisse) (voir note)
• Croustilles nature cuites à la marmite, pour le service
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de raifort préparé
• 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
• 20 ml (4 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre rose, le zeste de citron et le piment.
2. Dans un plat en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po), déposer le saumon, côté peau vers le bas. Répartir le mélange de sel sur toute la surface du poisson. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 36 heures.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. La vinaigrette se conserve 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur (dans ce cas, ajouter la ciboulette au moment de servir).
4. Rincer abondamment le filet de saumon sous l’eau froide courante. Bien éponger avec du papier absorbant.
5. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien affûté, trancher finement le saumon. Composter la peau.
6. Sur une grande assiette de service, répartir les tranches de gravlax (voir note). Accompagner de la vinaigrette cocktail et de croustilles.