🥕 Ingrédients

• 1 rôti de surlonge de veau d’environ 675 g (1 ½ lb), ficelé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 jaune d’œuf
• 1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle dans l’huile, égoutté
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de câpres
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées, hachées grossièrement
• 1 citron, coupé en fins quartiers
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une poêle antiadhésive allant au four à feu élevé, dorer le rôti dans l’huile sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, dorer les légumes. Placer le rôti au centre et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 52 °C (125 °F). Réserver le rôti sur une assiette et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (130 °F). Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit complètement refroidie. Conserver les légumes pour la mayonnaise.
4. Au mélangeur, réduire en purée les légumes, le jaune d’œuf et le thon. Ajouter l’huile, les câpres, le jus de citron et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la mayonnaise soit complètement refroidie.
5. Trancher finement le rôti de veau. Servir avec la mayonnaise. Garnir de persil et de câpres. Accompagner de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive, si désiré.