🥕 Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil, coupé en fins quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure
• 60 g (2 tasses) d’un mélange de verdures (radicchio, mesclun, laitue Boston, etc.) déchirées
• 130 g (3/4 tasse) de raisins rouges frais, coupés en deux
• 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, hachées
• Les tiges et le feuillage de fenouil émincés, pour le service
• 4 filets de saumon marinés au citron et aux herbes, cuits et chauds

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à feu moyenélevé, dorer la moitié des quartiers de fenouil dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Poursuivre avec le reste des quartiers de fenouil et de l’huile. Laisser tiédir.
2. Entre-temps, dans un petit bol en verre, mélanger le vinaigre et les raisins secs. Chauffer au four à micro-ondes 15 secondes. Laisser refroidir complètement. Égoutter les raisins et conserver le vinaigre dans un autre bol pour la vinaigrette.
3. Dans le bol avec le vinaigre, ajouter la crème sure. Saler, poivrer et mélanger.
4. Dans des assiettes, répartir les quartiers de fenouil, le mélange de verdures et les raisins frais. Napper de vinaigrette. Garnir des amandes, des raisins secs réhydratés, des tiges et du feuillage de fenouil. Accompagner des filets de saumon.