🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces (environ 5 saucisses), la chair seulement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé (facultatif)
• 170 g (6 oz) de pâtes à lasagne, concassées (environ 8 pâtes) (voir note)
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage cottage
• Fromage parmesan frais râpé finement, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire la chair des saucisses dans l’huile 3 minutes en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon, l’eau, les tomates, l’origan et le piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pâtes. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
3. Retirer du feu. Ajouter les épinards et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des bols, répartir la soupe. Garnir du fromage cottage et parsemer de parmesan, au goût.