🥕 Ingrédients

• 55 g (2 oz) de jambon sec espagnol ou de prosciutto, coupé en petits dés
• 4 à 6 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 200 g (4 tasses) de pain rassis coupé en cubes (voir note)
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé, et plus pour le service
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 4 oeufs
• Persil plat ciselé, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le jambon et l’ail dans l’huile 3 minutes. Ajouter les cubes de pain et les enrober de l’huile. Saler légèrement et poivrer.
2. Ajouter les épices et mélanger. Verser le bouillon et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, écraser les cubes de pain jusqu’à ce qu’ils soient complètement défaits, afin d’épaissir le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.
3. Casser délicatement les oeufs directement dans la soupe en les espaçant. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 6 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit cuit, mais le jaune encore coulant.
4. Dans des bols, répartir la soupe, en prenant soin de servir un oeuf par bol. Garnir de persil et d’une pincée de paprika fumé.