🥕 Ingrédients

• 1 orange
• 225 g (1/2 lb) de thon rouge très frais, coupé en dés
• 100 g (1 tasse) de radicchio haché finement (environ 1/2 radicchio)
• 10 ml (2 c. à thé) de mirin
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût
• 1 recette de chips de nori

👨‍🍳 Instructions

1. Au-dessus d’un grand bol, à l’aide d’une râpe à zester, gratter l’orange. Réserver.
2. Sur un plan de travail, couper les deux extrémités de l’orange et la déposer à plat. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Il ne doit rester aucune membrane blanche. En travaillant au-dessus d’un petit bol, glisser ensuite la lame du couteau entre chacune des membranes afin de lever les suprêmes et de récupérer le jus. Composter les pelures et les membranes.
3. Couper les suprêmes en dés et les ajouter dans le bol avec le zeste. Conserver le jus pour un autre usage.
4. Dans le bol avec le zeste, ajouter le reste des ingrédients, sauf les chips de nori. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Répartir le tartare sur les chips de nori. Servir aussitôt.