🥕 Ingrédients

• 195 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou non salées, grillées
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau, et plus pour le trempage
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 10 g (3 c. à soupe) de flocons de levure alimentaire
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, placer les noix de cajou. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir les noix. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tremper les noix 20 minutes. Égoutter et rincer.
2. Au mélangeur, déposer les noix trempées, l’eau et le vinaigre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter de l’eau pour ajuster la consistance, au besoin. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et mélanger.
3. Placer la trempette dans un bol de service ou une assiette creuse en créant des vagues avec une cuillère. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir (voir note).
4. Dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer, déposer l’huile et l’aneth. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée. Placer un tamis au-dessus d’un petit bol, puis filtrer l’huile (voir note). Composter les résidus.
5. Verser l’huile à l’aneth à travers les sillons de la trempette. Servir la trempette avec des craquelins et des crudités, si désiré