🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de petites betteraves jaunes, non pelées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 360 g (2 tasses) de haricots blancs cuits (voir note), tièdes ou froids
• 45 g (1 1/2 tasse) d’un mélange d’herbes tendres (basilic, persil, estragon, ciboulette), ciselées
• 1 bulbe de fenouil, émincé à la mandoline
• 1 emballage de 150 g de fromage frais à l’échalote et à la ciboulette, émietté

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Placer les betteraves sur une feuille de papier d'aluminium. Renfermer en papillote. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser tiédir. Peler et couper les betteraves en deux ou en quartiers.
3. Dans un bol, mélanger l’huile et le vinaigre. Saler. Ajouter les betteraves, les haricots blancs, les herbes et le fenouil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des assiettes, répartir la salade. Garnir du fromage.