🥕 Ingrédients

• 70 g (1/2 tasse) de cubes de mangue surgelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson
• 1 petit piment oiseau, épépiné ou non, coupé en fines rondelles (facultatif)
• 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 1 oeuf
• 80 g (1 tasse) de chapelure panko
• 30 g (1/3 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
• 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, bien épongées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 lime, le zeste râpé finement

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un récipient haut et étroit, comme une tasse à mesurer, mettre tous les ingrédients sauf le piment. Cuire au four à micro-ondes 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange frémisse. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse. Saler.
2. Dans une assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’oeuf. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et la noix de coco.
3. Saler et poivrer les crevettes. Enrober les crevettes, une à la fois, dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper les crevettes dans l’oeuf battu et égoutter légèrement. Enrober de la chapelure en pressant légèrement. À l’aide d’un pinceau ou d’un vaporisateur d’huile, enduire les crevettes de l’huile.
4. Déposer la moitié des crevettes à la fois dans le panier de la friteuse à air chaud (air fryer) en les espaçant. Cuire à 180 °C (350 °F) 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Parsemer du zeste de lime et saler légèrement.
5. Dans une assiette de service, répartir les crevettes. Accompagner de la sauce. Garnir du piment.