🥕 Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec
• 450 g (1 lb) de saucisses de Toulouse, la chair seulement (environ 4 ou 5 saucisses)
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de sauge ciselées
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées et froides
• 1 œuf, battu légèrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde jaune préparée

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite poêle à feu moyen, cuire l’oignon dans le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Déglacer avec le vin. Laisser réduire à sec. Transvider dans un grand bol. Réfrigérer 10 minutes.
2. Dans le même bol, ajouter le reste des ingrédients, sauf la pâte feuilletée et l’œuf. Poivrer généreusement et bien mélanger.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en 2 carrés de 25 cm (10 po) chacun. Couper chaque carré en 3 longues bandes.
4. Sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte, répartir le sixième du mélange de viande sur toute la longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf battu la moitié supérieure. Rouler la bande de pâte afin d’obtenir un long rouleau et d’emprisonner la garniture.
5. Placer les rouleaux de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, le joint de pâte vers le bas. Badigeonner la surface des rouleaux d’œuf. Réfrigérer 1 heure (voir note).
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
7. Sur un plan de travail, couper chaque rouleau en 6 morceaux. Répartir les morceaux sur les plaques. Congeler à cette étape, si désiré (voir note). Cuire au four, une plaque à la fois, 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés. Laisser tiédir 5 minutes.
8. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement.
9. Sur une assiette de service, répartir les feuilletés à la saucisse. Accompagner de la sauce.