🥕 Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de courgettes vertes moyennes, coupées en rondelles d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes tendres (aneth, persil, basilic), et plus pour le service
• 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage feta émietté
• Pain grillé pour le service
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 75 g (1/2 tasse) de graines de tournesol, grillées (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un bol, déposer les courgettes et le sel. Laisser macérer 10 minutes.
3. Sur la plaque, enrober les courgettes de la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées en les remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir.
4. Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) des rondelles de courgettes cuites avec le reste de l’huile, le zeste de citron et le piment. Saler. Réserver.
5. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le reste des courgettes et les herbes avec le tahini et le jus de citron. Saler et poivrer. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises. La trempette se conserve 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
6. Entre-temps, tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
7. Dans une petite poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter le miel et les épices. Mélanger. Ajouter les graines de tournesol et mélanger pour les enrober du mélange de miel. Cuire 1 minute en remuant. Répartir les graines sur la plaque. Saler. Laisser refroidir complètement. Les graines de tournesol se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
8. Répartir la trempette dans un bol de service ou une assiette creuse en créant des vagues avec une cuillère. Garnir du mélange de courgettes et de la feta. Parsemer des graines de tournesol et d’herbes, au goût. Servir avec du pain grillé.