🥕 Ingrédients

• 25 g (1/4 tasse) de croustilles cuites en marmite nature écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre d’érable fin
• 340 g (3/4 lb) de bifteck de haut de surlonge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de raifort préparé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 2 petits piments jalapeño, un épépiné et haché

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les croustilles en remuant fréquemment. Retirer du feu. Ajouter le sucre d’érable en remuant constamment. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange commence à prendre une couleur ambrée. Laisser tiédir sur une assiette.
2. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande bien au froid pendant la préparation du tartare.
3. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le boeuf en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile, la moutarde, le sambal oelek, la sauce Worcestershire et le raifort. Ajouter dans le bol de boeuf avec l’échalote et le piment haché. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Servir le tartare dans des cuillères à won-ton. Parsemer de croustillant à l’érable et garnir des rondelles de jalapeño.