🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) d’un mélange de champignons (champignons blancs, shiitakes, pleurotes, enokis) coupés en quartiers ou déchirés
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 2 branches de thym
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 24 croûtons de pain baguette
• Fleur de sel, pour le service
• Feuilles de cerfeuil ou ciboulette ciselée, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons dans 45 ml (3 c. à soupe) de l'huile avec le thym et l’ail 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés, en remuant à quelques reprises. Saler et poivrer.
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Dans la poêle avec les champignons, verser le mélange de vinaigre. Laisser réduire presque à sec. Transvider dans un bol. Ajouter le reste de l’huile et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir (voir note). Retirer les branches de thym et l’ail puis les composter.
4. Au petit robot culinaire, broyer la feta jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Racler la paroi à quelques reprises. Ajouter la crème. Mélanger quelques secondes à la fois, en raclant la paroi à plusieurs reprises, jusqu’à l’obtention de pics mous (ne pas trop mélanger sinon la crème tournera en beurre).
5. Sur un plan de travail, tartiner les croûtons du mélange de feta. Y répartir les champignons. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Décorer de feuilles de cerfeuil.