🥕 Ingrédients

• 1/2 poireau, émincé
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 pincée de piment de Cayenne, ou plus au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 100 g (1 tasse) de cheddar fort râpé
• 170 g (6 oz) de chair de crabe surgelée, décongelée et épongée
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée, et plus pour le service
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux
• Croûtons de pain baguette, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Dans une poêle à feu moyen, attendrir le poireau, le céleri et l’ail avec le piment dans le beurre 5 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vin et laisser réduire à sec.
3. Saupoudrer de la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait en remuant constamment et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la moitié du fromage (50 g/ 1/2 tasse) et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Retirer du feu.
4. Ajouter la chair de crabe et la ciboulette. Bien mélanger. Transvider dans une poêle en fonte de 15 cm (6 po) de diamètre ou dans un plat de cuisson d’une contenance de 500 ml (2 tasses). Parsemer du reste du fromage et saupoudrer du paprika. Réfrigérer à cette étape, si désiré (voir note).
5. Cuire au four 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la trempette soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de ciboulette et accompagner de croûtons.