🥕 Ingrédients

• 1 pain naan, déchiré en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu
• 3 petites courgettes jaunes ou vertes, coupées en fins rubans à la mandoline ou à l’économe
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 675 g (1 1/2 lb) d’asperges vertes, parées
• 3 oignons verts
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 1 contenant de 250 g de labneh (voir note)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
• 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés et décongelés ou frais, blanchis
• Feuilles de menthe, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger tous les ingrédients. Saler. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, en les remuant à mi-cuisson.
3. Entre-temps, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Dans un bol, mélanger délicatement les rubans de courgette et le sel. Laisser dégorger 10 minutes à la température ambiante.
5. Égoutter les courgettes et les presser délicatement entre les mains pour retirer l’excédent d’eau de végétation. Jeter cette eau. Réserver les courgettes.
6. Entre-temps, sur une autre plaque ou une grande assiette, enrober les asperges et les oignons verts de l’huile. Saler.
7. Griller les asperges et les oignons verts 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant durant la cuisson.
8. Sur un plan de travail, émincer les oignons verts et les placer dans un bol. Ajouter le labneh et le piment. Saler et mélanger. Couper les asperges en deux ou trois tronçons.
9. Sur une grande assiette de service, répartir le mélange de labneh sur toute la surface. Y répartir les asperges, les rubans de courgettes et les petits pois. Arroser d’un filet d’huile. Garnir des croûtons et de feuilles de menthe. Délicieux avec la Macreuse de bœuf grillée au sumac.