🥕 Ingrédients

• 1 tube de 500 g de polenta cuite du commerce
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 2 cuisses de lapin grillées, désossées et coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) d’olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
• 1 échalote française, émincée
• 12 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
2. Retirer les deux extrémités de la polenta, puis trancher en 12 rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Badigeonner les tranches de polenta des deux côtés avec la moitié de l’huile. Réserver.
3. Superposer deux feuilles de papier d’aluminium. Y déposer le lapin, les tomates, les olives, l’échalote et le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Fermer la papillote hermétiquement.
4. Déposer la papillote sur la grille et réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que les tomates aient éclaté. Entre-temps, griller les rondelles de polenta environ 3 minutes de chaque côté.
5. Sur une assiette de service, déposer les rondelles de polenta. Répartir le mélange de lapin. Garnir d’une feuille de basilic.