🥕 Ingrédients

• 900 g (2 lb) de carottes nantaises, coupées en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
• 12 abricots séchés, hachés grossièrement
• 2 branches de céleri, émincées en biseau
• 120 g (1 tasse) de fromage feta émietté
• 25 g (3/4 tasse) de feuilles de menthe, ciselées

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les carottes de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes.
3. Retirer la plaque du four. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches et les carottes soient légèrement dorés. Laisser tiédir.
4. Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, le miel et le gingembre jusqu’à ce que le miel soit dissous. Ajouter les abricots, le céleri, les carottes et les pois chiches. Saler et poivrer. Bien mélanger (voir note).
5. Au moment de servir, arroser la salade d’huile. Ajouter le fromage et la menthe. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la salade dans une grande assiette de service.