🥕 Ingrédients

• 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché finement (voir note)
• 15 g (1/3 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre, ciselées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 1 lime, pour le jus
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 lime, pour le jus
• 1 ananas bien mûr, pelé, le cœur retiré et coupé en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 1 concombre anglais, pelé ou non, coupé en fines rondelles à la mandoline
• 4 radis, coupés en fines rondelles à la mandoline
• Feuilles de coriandre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger l’oignon et le jus de lime. Saler. Couvrir de pellicule plastique. Cuire au four à micro-ondes 30 secondes. Mélanger et cuire de nouveau 30 secondes. Laisser tiédir et égoutter au moment de servir.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Griller les tranches d’ananas de chaque côté jusqu’à ce que des marques de cuisson apparaissent sur la surface, soit environ 15 minutes.
5. Déposer les tranches d’ananas dans le bol avec la vinaigrette. Ajouter les tranches de concombre et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur une assiette de service. Garnir des radis, de l’oignon mariné et de feuilles de coriandre. Servir avec les cuisses de poulet al pastor, si désiré.