🥕 Ingrédients

• 430 g (2 tasses) de riz Calrose (riz à sushi)
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 2,5 ml(1/2 c. à thé) de sel
• 2 radis, coupés en fines rondelles à la mandoline
• 1 concombre libanais, coupé en fines rondelles à la mandoline
• 1 petite mangue mûre mais ferme, émincée finement
• Brins d’aneth, au goût
• 8 crevettes cuites, coupées en deux sur l’épaisseur
• 140 g (5 oz) de thon très frais, coupé en fines tranches
• 1 oignon vert, émincé finement
• 1 avocat mûr mais ferme, coupé en gros dés
• Graines de sésame grillées, au goût
• Œufs de poisson, au goût
• Sauce soya ou mayonnaise au sésame de type Wafu, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l’eau (voir note). Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
4. Retirer le couvercle. Ajouter le mélange de vinaigre. Défaire les grains de riz à la fourchette. Laisser tiédir.
5. Sur un plan de travail, déposer un carré de pellicule plastique d’environ 25 cm (10 po). Au centre, déposer quelques rondelles de radis ou de concombre, 1 tranche de mangue, 2 brins d’aneth, 2 demi-crevettes ou 2 tranches de thon en chevauchant les garnitures, sans dépasser un carré de 10 cm (4 po) (voir note). Parsemer d’un peu d’oignon vert.
6. Avec les mains légèrement mouillées, aplatir 45 ml (3 c. à soupe) de riz sur toute la surface des garnitures en les couvrant complètement. Déposer quelques dés d’avocat au centre du riz et presser légèrement.
7. Soulever les coins de la pellicule plastique et placer le baluchon dans la main, en refermant le riz sur l’avocat pour l’emprisonner. Tortiller la pellicule plastique pour la tendre et créer une boule. Poursuivre avec le reste des garnitures et du riz.
8. Retirer la pellicule de plastique des boules de riz. Les placer dans une assiette de service. Garnir de graines de sésame ou d’œufs de poisson. Accompagner d’une sauce, au choix.