🥕 Ingrédients

• 310 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes entiers, rincés et égouttés
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 115 g (1/4 lb) de bacon, haché finement
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 2 feuilles de laurier

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, placer les pois et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate. Mélanger et laisser tremper 1 heure à la température ambiante. Ne pas reporter à ébullition à cette étape. Ajouter de l’eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter les pois. Jeter l’eau de trempage.
2. Dans une grande casserole à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter la carotte et l’oignon. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Ajouter les pois, le bouillon, l’eau et le laurier. Poivrer généreusement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pois soient tendres et que quelques-uns aient éclaté. La soupe devrait commencer à épaissir, mais sera encore liquide. Rectifier l’assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier et les composter.
3. Laisser reposer la soupe 1 heure avant de la servir afin d’obtenir la consistance désirée. La soupe sera meilleure le lendemain (voir note).