🥕 Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
• 35 g (1/3 tasse) de cacao, tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs, tempérés
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille, les graines seulement ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 contenant de 275 g de fromage mascarpone, froid
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
3. Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un troisième bol, mélanger au fouet les œufs avec le sucre et l’huile. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait. Répartir la pâte dans le moule, environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par cavité.
5. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure- dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le sirop d’érable et les graines de vanille.
7. À la sortie du four, badigeonner généreusement chaque gâteau du mélange de sirop d’érable. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Réserver le reste du mélange de sirop pour le service.
8. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème et le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes, mais encore souples.
9. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), répartir le glaçage sur chaque gâteau (voir note). À l’aide d’une petite cuillère, creuser une petite cavité au centre du glaçage. Réfrigérer jusqu’au service. Au moment de servir, verser de 5 à 7,5 ml (1 à 1 1/2 c. à thé) du mélange de sirop d’érable dans chaque cavité sur le glaçage (voir note).