🥕 Ingrédients

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 1 clémentine, le zeste râpé finement
• 75 ml (1/3 tasse) de jus de clémentine
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 16 biscuits au gingembre du commerce (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer le zeste et le jus de clémentine, et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Dans un tamis placé au dessus d’un bol, passer la crème s’il y a des grumeaux.
3. Couvrir directement la surface de la crème à la clémentine de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
4. Dans un autre bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
5. Mélanger la crème à la clémentine avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. À l’aide d’un fouet, incorporer la moitié de la crème fouettée dans la crème à la clémentine. Incorporer le reste de la crème fouettée en pliant délicatement.
6. Transvider la mousse dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnir la moitié des biscuits de la mousse. Couvrir d’un deuxième biscuit et presser légèrement. Déposer dans un contenant hermétique.
7. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit afin que les biscuits deviennent tendres. Les sandwichs se conservent jusqu’au lendemain (voir note).