🥕 Ingrédients

• 400 g (2 2/3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de lait, tiède, et plus pour badigeonner
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 3 à 4 gousses d’ail noir, pelées (voir note)
• 115 g (1/2 tasse) de beurre salé, ramolli (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
2. À basse vitesse, incorporer le beurre graduellement. Augmenter la vitesse et pétrir 3 minutes. Former une boule avec la pâte. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Beurrer généreusement un moule à muffins à 12 cavités.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en 12 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant avec la paume de la main sur un plan de travail. Répartir les boules dans le moule. Couvrir d’un linge humide ou de pellicule plastique légèrement huilée. Laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte de lait.
7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser tiédir. Les pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. Vous pouvez les réchauffer au four quelques minutes avant de les déguster.
8. Entre-temps, dans un bol à l’aide d’une fourchette, réduire en purée les gousses d’ail noir. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le beurre se conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur et se congèle. Accompagner les pains du beurre à l’ail noir.