🥕 Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin ciselé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 4 boules de pâte à pizza (à la main)
• 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta, tempéré
• 35 g (1/4 tasse) de pistaches non salées écalées, concassées
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 225 g (1/2 lb) de mortadelle à la pistache tranchée finement (voir note)
• 50 g (2 tasses) de roquette

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à pizza à intensité élevée (3) 20 minutes, la porte fermée.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois en un disque de 25 cm (10 po) de diamètre. Retirer l’excédent de farine.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte d’huile au parmesan. Plier la pâte en deux. Déposer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.
5. Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la pierre chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
6. À la sortie du four, sur un plan de travail, ouvrir la pâte sans la briser. Badigeonner de nouveau d’huile au parmesan. Garnir chaque sandwich-pizza de la ricotta, des pistaches, de zeste de citron, de la mortadelle et de la roquette. Refermer le sandwich. Couper en deux et servir.