🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en cubes
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 180 g (1 tasse) de boulgour fin
• 450 g (1 lb) d’asperges moyennes, parées et coupées en tronçons, blanchies
• 145 g (1 tasse) d’edamames écossés surgelés, blanchis
• 30 g (1 tasse) d’un mélange de feuilles d’herbes tendres (persil, coriandre, estragon, mélisse, menthe, cerfeuil), au choix
• 1/2 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles
• 1/2 piment serrano ou jalapeño, épépiné et émincé
• 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, déposer le tofu.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser sur le tofu et laisser tiédir (voir note). Couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur 8 heures avant de servir. Le tofu saumuré se conserve 3 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, égoutter le tofu et éponger sur du papier absorbant.
3. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le boulgour. Saler et poivrer. Couvrir. Retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes. Défaire les grains de boulgour à la fourchette. Transvider dans un bol et laisser refroidir.
4. Dans le bol avec le boulgour, ajouter le reste des ingrédients et le reste de l’huile. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des bols, répartir la salade et garnir de dés de tofu, au goût.