🥕 Ingrédients

• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 80 g (6 c. à soupe) de cassonade
• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 g (1 oz) de chocolat noir à 70 %, haché
• 1 oeuf
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 180 ml (3/4 tasse) de purée de citrouille non sucrée maison ou du commerce
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, légèrement grillées
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser de deux bandes de papier parchemin en les laissant dépasser sur les quatre côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition la cassonade, l’eau et la mélasse. Retirer du feu.
4. Ajouter le beurre et le chocolat. Remuer au fouet jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter l’oeuf en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule.
5. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre.
6. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger au fouet tous les ingrédients.
7. Verser la garniture à la citrouille sur le gâteau. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit encore légèrement tremblotante au centre. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit complètement refroidi. Congeler à cette étape, si désiré.
8. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, cuire les graines de citrouille avec la cassonade et l’eau en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que la cassonade devienne granuleuse et enrobe les graines de citrouille. Répartir sur une assiette et laisser refroidir complètement.
9. Dans un bol, fouetter la crème avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
10. Démouler le gâteau. Sur un plan de travail, couper en 16 carrés. Garnir les carrés de crème fouettée. Parsemer des graines de citrouille. Les carrés se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.