🥕 Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 45 g (1/3 tasse) de sucre à glacer
• 1 oeuf
• 1 blanc d’oeuf
• 195 g (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe
• Colorants alimentaires en gel vert et turquoise, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail, à l’aide d’une règle et d’un couteau, couper la pâte en bandes verticales de 5 cm (2 po) de largeur (voir note). Couper les bandes en diagonale par intervalles de 4 cm (1 1/2 po) de largeur de façon à former des losanges. Répartir les biscuits sur les plaques. Réutiliser les retailles pour former d’autres losanges.
6. Cuire au four, une plaque à la fois, 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous et le pourtour des biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 30 minutes.
7. Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf avec le sucre à glacer et l’extrait de menthe au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Ajouter de l’eau si le glaçage est trop épais, au besoin.
8. Transvider le glaçage dans un petit bol. Déposer quelques gouttes de colorants vert et turquoise à la surface du glaçage. À l’aide d’un cure-dents, marbrer délicatement le glaçage avec le colorant.
9. Tremper un biscuit à la fois dans le glaçage, en couvrant environ 1 cm (1/2 po) d’un des longs côtés. Secouer légèrement pour retirer l’excédent de glaçage et remettre les biscuits sur la plaque. Ajouter du colorant dans le bol de glaçage, au besoin. Laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit bien figé. Les biscuits se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante ou 3 mois au congélateur.