🥕 Ingrédients

• 20 g (3/4 oz) de cèpes (ou autres champignons) séchés
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, chaud
• 3 cuisses de canard confites
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 115 g (4 oz) de bacon, coupé en lardons
• 1 gros oignon, coupé en fins quartiers
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 branches de céleri, tranchées
• 280 g (10 oz) de saucisson à l’ail ou kielbassa, coupé en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de lentilles vertes du Puy sèches
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de cresson effeuillé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de cresson, ciselé
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, réhydrater les cèpes dans le vin chaud 20 minutes. Égoutter. Réserver les champignons et le vin séparément.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, dorer les cuisses de canard côté peau dans l’huile. Retirer et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer le bacon et l’oignon dans le gras de canard. Ajouter les cèpes, l’ail, le céleri, le saucisson et cuire 2 minutes à feu élevé. Ajouter les lentilles et bien mélanger.
3. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition. Y déposer les cuisses de canard, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le cresson et rectifier l’assaisonnement.
4. Dans une petite poêle antiadhésive, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la chapelure et dorer en remuant continuellement. Retirer du feu et ajouter le cresson.
5. Servir le cassoulet et saupoudrer de chapelure assaisonnée.