🥕 Ingrédients

• 1/2 oignon, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 160 g (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre rose concassés
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1/2 citron, le zeste râpé finement
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre, et plus pour badigeonner (voir note)
• 150 g (1 1/2 tasse) de fromage à pâte semi-ferme affiné en surface râpé avec la croûte, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Saler. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit compoté. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un contenant et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer. Le chutney se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
3. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le romarin, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre et 100 g (1 tasse) du fromage, puis mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Sur un plan de travail fariné, avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un carré de 20 cm (8 po). Couper la pâte en 9 carrés puis les déposer sur la plaque en les espaçant.
5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones de lait de beurre. Répartir le reste du fromage sur les scones. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
6. Cuire au four de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille. Accompagner les scones du chutney et de tranches de fromage.