🥕 Ingrédients

• 750 g (5 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau, froide
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour enrober
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 1 jaune d’œuf
• 100 g (1 tasse) de fromage gruyère ou de cheddar fort râpé
• 340 g (3/4 lb) de pommes de terre grelots
• 2 tranches de bacon de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en lardons
• 40 g (3 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, hachées
• 10 g (1/4 tasse) de persil plat, ciselé grossièrement
• 10 g (1/4 tasse) d’aneth, ciselé grossièrement
• 1 échalote française, coupée en fines rondelles
• 1 citron, le zeste prélevé à l’aide d’un zesteur et le jus

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 12 à 15 heures à la température ambiante.
2. Avec une main mouillée, à même le bol, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même à six reprises en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
4. Verser l’huile sur la plaque. Bien étaler la pâte avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober de l’huile. Ne pas s’inquiéter si la pâte n’est pas de la même grandeur que la plaque. Couvrir directement la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte gonfle jusqu’au rebord de la plaque.
5. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait. Porter à ébullition en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
6. Incorporer le jaune d’œuf en remuant. Ajouter le fromage. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce soit complètement refroidie.
7. Entre-temps, placer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d’un couteau. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser tiédir.
8. Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en quartiers. Placer les pommes de terre dans un autre bol. Enrober d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
9. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
10. Avec les mains légèrement huilées, créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte, en s’assurant qu’elle soit de la même grandeur que la plaque. Des bulles devraient apparaître.
11. À l’aide d’une cuillère, répartir la sauce dans les cavités. Répartir les pommes de terre sur la pâte.
12. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.
13. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
14. Placer le bacon dans un troisième bol. Ajouter le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger.
15. Répartir la garniture de bacon sur la focaccia tiédie. Couper en morceaux et servir.