🥕 Ingrédients

• 45 g (1/3 tasse) de raisins secs dorés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
• 450 g (1 lb) de rigatonis
• 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes, la chair seulement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé (facultatif)
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
• 1/2 citron, pour le jus
• Fromage parmesan frais râpé, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Saler.
2. Dans un petit bol, déposer les raisins. Prélever de l’eau chaude de la casserole et verser sur les raisins pour les couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les raisins.
3. Dans un autre petit bol, mélanger le safran avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau chaude. Réserver.
4. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
5. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la chair des saucisses dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) en l’émiettant à la cuillère de bois 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver sur une assiette.
6. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l’ail avec le piment dans le reste de l’huile. Ajouter la crème, les raisins, le mélange de safran et 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Mélanger. Remettre la chair des saucisses dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
7. Ajouter le jus de citron et les pâtes. Mélanger pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
8. Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de parmesan et servir aussitôt.