🥕 Ingrédients

• 2 petites aubergines (ou 1 moyenne), coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 1 pot de 250 ml de poivrons grillés dans l’huile, égouttés
• 100 g (1 tasse) de noix de Grenoble, grillées
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
• 4 pains naans
• 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
• 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté grossièrement
• 25 g (1 tasse) de roquette
• Feuilles de menthe déchirées, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Placer les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. Arroser les aubergines de 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Superposer les rondelles au besoin. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson. Réserver sur une assiette.
3. Entre-temps, au petit robot culinaire, ou dans un bol à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée les poivrons, les noix, le vinaigre, l’origan et le piment avec le reste de l’huile. Saler et poivrer.
4. Répartir les pains naans sur la plaque. Tartiner les pains du mélange de poivrons, environ 75 ml (1/3 tasse) par pain. Répartir les aubergines et les tomates cerises. Cuire au four 10 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil), si désiré.
5. Parsemer les pizzas de la feta. Garnir de la roquette et de feuilles de menthe. Couper en morceaux. Accompagner d’une salade verte, si désiré.