🥕 Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 200 g (1 tasse) de riz noir, rincé et égoutté
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 2 carottes, émincées en biseau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 50 g (2 tasses) de bébés épinards
• 1 petite pomme Cortland non pelée, épépinée et coupée en petits dés
• 30 g (3 c. à soupe) de graines de citrouille grillées
• 10 g (3 c. à soupe) de ciboulette coupée en bâtonnets (1 tasse) d’eau (1 tasse) de riz noir, rincé et égoutté de 1,5 cm (1/2 po) de longueur

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le riz. Saler. Réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laisser reposer 5 minutes. Défaire le riz à la fourchette. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les carottes dans la moitié de l’huile 3 minutes. Déposer dans le bol de la vinaigrette.
4. Dans la même poêle, dorer légèrement le tofu dans le reste de l’huile 4 minutes. Ajouter le miel et le vinaigre. Laisser réduire complètement jusqu’à ce que le tofu soit caramélisé. Ajouter dans le bol avec les carottes. Laisser tiédir.
5. Dans le bol de la vinaigrette, ajouter le riz et les épinards. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un plat de service. Garnir de la pomme, des graines de citrouille et de la ciboulette.