🥕 Ingrédients

• 65 g (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées, grillées
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage sans gluten, et plus pour saupoudrer (voir notes)
• 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• 3 oz (85 g) de chocolat blanc, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches non salées écalées, grillées et concassées

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Au robot culinaire, broyer les pistaches avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une farine grossière. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglomérer. Ajouter la farine, la fécule et le sel. Mélanger à nouveau. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 25 cm x 12,5 cm (10 x 5 po), et d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
4. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) de largeur et de 12,5 cm (5 po) de longueur et les déposer délicatement sur la plaque en les espaçant. Si les bâtonnets se déforment, tenter de les remettre le plus droit possible en s’appuyant sur le côté d’une petite règle ou d’un coupe-pâte.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 1 heure.
6. Dans un bol en verre, fondre les deux tiers du chocolat (55 g/2 oz) au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter le reste du chocolat et mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le chocolat est tempéré et prêt à être utilisé. Transvider dans un récipient haut et droit, comme une tasse à mesurer.
7. Pour chaque biscuit, tremper délicatement le tiers du biscuit dans le chocolat. Déposer sur la plaque.
8. Parsemer les pistaches sur le chocolat pour les faire adhérer. Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit durci (voir note). Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.