🥕 Ingrédients

• 2 piments guajillo séchés, épépinés (voir note)
• 2 piments ancho séchés, épépinés (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte d’achiote (voir note)
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2 gousses d’ail, coupées en deux
• 2 oranges, pour le jus (environ 150 ml/ 2/3 tasse)
• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 1 kg/2,2 lb)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol d’eau bouillante, réhydrater les piments 10 minutes. Égoutter.
2. Au mélangeur, réduire en purée lisse les piments avec le reste des ingrédients, sauf le poulet. Prélever 75 ml (1/3 tasse) de la marinade et verser dans un petit bol. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
3. Sur un plan de travail, soulever délicatement la peau des cuisses de poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’y infiltrer. À l’aide d’un couteau, couper les cuisses pour séparer les pilons des hauts de cuisses.
4. Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, placer les morceaux de poulet. Ajouter le reste de la marinade et bien enrober le poulet, sous et sur la peau. Couvrir le plat ou refermer le sac. Laisser macérer au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit.
5. Préchauffer un côté du barbecue à puissance élevée (voir note). Huiler la grille.
6. Déposer les morceaux de poulet sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle. Cuire 1 h 10 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que la peau soit bien colorée, en badigeonnant le poulet de la marinade réservée à mi-cuisson. Répartir les morceaux de poulet sur une assiette de service. Accompagner de la salade d’ananas grillé, vinaigrette au jalapeño, si désiré.