🥕 Ingrédients

• 675 g ( 1 1/2 lb) de grosses cailles (environ 4), partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (voir note)
• 75 ml (1/3 tasse) de sauce soya réduite en sel
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thé noir
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 3 gousses d’ail, hachées
• 3 anis étoilés
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un plat en verre, mélanger les cailles, 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce soya et le paprika. Laisser macérer 15 minutes. Égoutter.
2. Dans une tasse, infuser le thé dans l’eau 10 minutes. Passer au tamis au-dessus d’une petite casserole. Ajouter le reste de la sauce soya et le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver la laque au chaud.
3. Dans chaque caille, enfiler 2 brochettes de la cuisse vers la poitrine opposée, de manière à former un X. Quoique facultative, cette étape facilite la manipulation des cailles.
4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
5. Griller les cailles 5 minutes côté peau, puis les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Badigeonner les cailles de la moitié de la laque et cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Déposer sur une grande assiette et badigeonner du reste de la laque.