🥕 Ingrédients

• 1 paquet de 14 g de cèpes ou de bolets séchés
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 55 g (1/4 tasse) de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées
• 420 g (2 tasses) de riz arborio
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
• 105 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol d’eau, rincer rapidement les bolets séchés afin de retirer le sable. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les champignons de l’eau. Jeter l’eau. Sur un plan de travail, hacher grossièrement les champignons séchés. Les déposer dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition et réserver au chaud.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons blancs et l’ail dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complètement évaporée et qu’ils commencent à dorer. Ajouter du beurre, au besoin.
3. Dans une grande casserole, attendrir les échalotes dans le reste du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec, en remuant sans arrêt. Ajouter les champignons poêlés.
4. À feu moyen, ajouter le bouillon (avec les champignons), environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit encore liquide mais que le bouillon ait épaissi. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Ajouter le parmesan et remuer vigoureusement 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Il devrait s’étendre dans l’assiette en formant un léger monticule. Garnir de parmesan. Servir aussitôt