🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, glacée
• 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré à l’érable ou ordinaire
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 2 oeufs
• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 pincée de fleur de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable ou de sucre
• 1/2 gousse de vanille, coupée en deux et grattée ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau, froide
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 180 ml (3/4 tasse) de dulce de leche à l’érable ou ordinaire

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
2. Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
5. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium.
6. Dans un bol, mélanger au fouet le lait condensé sucré, le sirop d’érable et les oeufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la garniture dans la croûte.
7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le pourtour, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et complètement refroidie. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
8. Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
9. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de la crème avec le sucre et les graines de vanille. Retirer du feu.
10. Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Incorporer le reste de la crème. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
11. Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
12. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de l’eau et le sirop d’érable. Retirer du feu.
13. Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, soit environ 1 h 30.
14. Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
15. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.
16. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
17. Tremper la base du moule à pain qui contient la gelée à l’érable quelques secondes dans l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Sur un plan de travail, renverser le moule pour libérer la gelée. Couper la gelée en dés.
18. Au batteur électrique, fouetter la crème froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à saint-honoré ou d’une douille unie. Couvrir la surface de la tarte de la chantilly en formant des lignes.
19. Transvider le dulce de leche dans une autre poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. Tracer des filets entre les lignes de crème. Décorer de crumble et de dés de gelée. Couper en pointes et servir avec le reste de crumble et de gelée. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.