🥕 Ingrédients

• 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 115 g (1/4 lb) de mortadelle, coupée en dés
• 175 g (2 1/2 tasses) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 1 œuf
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• Muscade moulue, au goût
• Semoule de blé dur fine, pour saupoudrer (voir note)
• 1 recette de pâte fraîche aux œufs
• 1 recette de bouillon pour tortellinis, bouillant

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans le beurre. Ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin soit réduit presque à sec. Saler et poivrer. Laisser refroidir 15 minutes.
2. Au robot culinaire, hacher la mortadelle avec le parmesan et l’œuf. Ajouter le poulet et broyer la farce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter le bouillon et la muscade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse. Ajouter du bouillon au besoin, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
3. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, diviser la pâte en 4 morceaux et les façonner en rectangles. Réserver les morceaux de pâte emballés dans une pellicule plastique. À l’aide d’une machine à pâtes, laminer un rectangle de pâte à la fois, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 5 ou 6 selon la capacité de la machine). Déposer le rectangle de pâte abaissé sur une planche à découper en bois propre. Tailler la pâte en carrés de 3 cm (1 1/4 po).
4. Déposer environ 2,5 ml (1/2 c. à thé) de la farce au centre de chaque carré. Si la pâte n’est pas suffisamment humide, à l’aide d’un doigt, humecter d’eau deux côtés adjacents de la pâte. Rabattre la pâte sur les coins opposés pour former un triangle. Sceller la pâte en pressant autour de la farce. Pincer les deux pointes opposées et les enrouler autour d’un doigt afin de les joindre et de les sceller. Déposer les tortellinis sur une plaque saupoudrée de semoule. Couvrir d’un linge pour éviter qu’ils ne sèchent. Répéter avec le reste des rectangles de pâte. Congeler à cette étape, si désiré (voir note). Réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.
5. Dans le bouillon bouillant, cuire la moitié des tortellinis 3 minutes (voir note). Répartir les tortellinis et le bouillon dans des bols. Saupoudrer de parmesan.