🥕 Ingrédients

• 90 g (1/2 tasse) de graines de moutarde jaune
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger les graines de moutarde, 180 ml (3/4 tasse) de l’eau, 30 ml (2 c. à soupe) du vinaigre et 2,5 ml (1/2 c. à thé) du sel. Remuer. Couvrir et laisser macérer 24 heures à la température ambiante.
2. Égoutter les graines de moutarde. Verser dans le récipient d’un mélangeur personnel. Ajouter le reste de l’eau, le reste du vinaigre, le reste du sel, les épices et le sucre. Réduire la préparation en purée jusqu’à ce qu’elle s’émulsionne et qu’elle soit le plus lisse possible. Ajouter un peu d’eau au besoin, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Passer la moutarde au tamis fin, en pressant avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de liquide. Composter les résidus.
3. Transvider la moutarde dans un pot en verre d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses). Fermer hermétiquement. Réfrigérer 7 jours. La saveur de la moutarde se développera dans les jours qui suivent sa préparation. Elle se conserve 6 mois au réfrigérateur (voir note).