🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 40 g (3 c. à soupe) de sucre
• 1 pincée de sel
• 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 oeuf, battu
• 2 boîtes de 425 ml chacune de demi-abricots dans un sirop léger
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’eau de rose
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème de pistaches (voir note)
• 1 oeuf, tempéré
• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées concassées

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne grumeleuse. Avec les mains, presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Réfrigérer 30 minutes.
2. Entre-temps, déposer un tamis au-dessus d’un bol. Égoutter les abricots. Réserver 125 ml (1/2 tasse) du sirop. Jeter le reste du sirop.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop, 15 ml (1 c. à soupe) du sucre, l’eau de rose et le jus de citron. Laisser réduire à feu moyen-élevé jusqu’à l’obtention de 60 ml (1/4 tasse) de sirop. Laisser tiédir.
4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et la farine.
6. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre et la crème de pistaches au batteur électrique. Ajouter l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Répartir le mélange dans la croûte. Placer les abricots sur la garniture, côté coupé vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les abricots de la moitié du sirop. Garnir des pistaches.
7. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée sur les côtés. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures.
8. Réchauffer le reste du sirop en ajoutant un peu d’eau, au besoin. Badigeonner la surface de la tarte du sirop pour la lustrer. La tarte se conserve de 2 à 3 jours à la température ambiante.