🥕 Ingrédients

• 375 g (¾ lb) de crevettes moyennes crues déveinées avec carapace
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 pincée de flocons de piment fort broyés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 kg (2 lb) de petites palourdes fraîches, nettoyées
• 5 feuilles de laurier frais, déchirées grossièrement
• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
• 1 oignon, haché finement
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 5 feuilles de laurier frais entières
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. Décortiquer les crevettes. Conserver les carapaces pour le bouillon. Hacher grossièrement les crevettes et réserver au froid.
2. Dans une grande casserole, dorer légèrement l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter les palourdes, le laurier et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Retirer les palourdes du bouillon (jeter celles qui ne sont pas ouvertes). Réserver dans un bol au chaud.
3. Ajouter les carapaces de crevettes et le reste du bouillon de poulet au jus de cuisson des palourdes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Tapisser un tamis d’une feuille de papier absorbant. Filtrer le bouillon dans une plus petite casserole et réserver au chaud. Jeter les carapaces.
4. Dans la casserole qui a servi à la cuisson des palourdes, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz, le laurier et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
5. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
6. Hors du feu, ajouter le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Retirer les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement.
7. Répartir le risotto dans les bols. Garnir de palourdes.