🥕 Ingrédients

• 6 cuisses de canard avec la peau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 oignons, hachés
• 6 gousses d’ail, hachées
• 3 branches de thym, et plus pour le service
• 5 anis étoilés
• 125 ml (1/2 tasse) de liqueur d’orange
• 1 contenant de 300 ml de fond de veau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 orange, le zeste râpé finement, et plus pour le service
• Fleur de sel, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Sur une assiette, saler les cuisses de canard de chaque côté. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cuisses de canard à la fois dans l’huile, côté peau vers le bas. Réserver les cuisses dans une grande rôtissoire. Verser le gras de cuisson dans un petit bol en verre.
3. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir les légumes avec l’ail, le thym et l’anis dans 30 ml (2 c. à soupe) du gras de cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver le reste du gras de cuisson pour un autre usage ou le composter une fois refroidi. Déglacer la poêle avec le la liqueur d’orange et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
4. Dans la rôtissoire, répartir le mélange de légumes et la sauce autour des cuisses de canard. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
5. Retirer la rôtissoire du four. Retirer le papier d’aluminium. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F). Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau des cuisses soit dorée et que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Retirer la rôtissoire du four.
6. Sur une autre assiette, déposer les cuisses. Réserver. Retirer les branches de thym et les anis étoilés, puis les composter.
7. Dans la rôtissoire avec la sauce, ajouter le zeste d’orange et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de bouillon pour détendre la sauce, au besoin.
8. Dans une grande assiette de service, répartir les cuisses de canard, les légumes et la sauce. Garnir de zeste d’orange et de feuilles de thym. Parsemer de fleur de sel. Accompagner d’une purée de pommes de terre, si désiré.