🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau, à la température ambiante
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines d’anis
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau, à la température ambiante
• 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de semoule de blé dur fine, de semoule de maïs ou de farine de riz

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante 2 heures ou jusqu’à ce que le levain ait doublé de volume.
2. Dans un petit bol, mélanger les graines.
3. Dans le bol du levain rapide, verser l’eau. Mélanger au fouet pour délayer le levain le plus possible. Il restera quelques grumeaux. Ajouter la farine, l’huile et le sel. Mélanger à la spatule ou à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène, soit environ 3 minutes. Ajouter le mélange de graines et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Avec une main mouillée, à même le bol, étirer et rabattre la pâte sur elle-même. Répéter cette étape trois fois, en tournant le bol d’un quart de tour entre chaque pliage. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
5. Tapisser l’envers d’une plaque de cuisson de 33 x 46 cm (13 x 18 po) de papier parchemin. Saupoudrer de la semoule de blé.
6. Sur un plan de travail fariné, renverser la pâte. Saupoudrer le dessus de farine. Avec les mains farinées, soulever la pâte pour l’étirer et l’aplatir légèrement, sans l’écraser, pour former un rectangle d’environ 50 x 30 cm (20 x 12 po). Rabattre les côtés les plus longs l’un sur l’autre pour former un long rectangle (semblable à une baguette). À l’aide d’un coupe pâte, diviser la pâte en huit parts égales. Déposer les parts sur la plaque en les espaçant. Fariner légèrement et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer à la température ambiante 45 minutes.
7. Placer la grille au centre du four. Déposer une plaque de cuisson à l’envers sur la grille. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
8. Ouvrir le four et tirer légèrement la grille vers l’extérieur. Transférer délicatement les pains en glissant le papier parchemin d’une plaque à l’autre. Replacer la grille et fermer le four. Réduire la température du four à 230 °C (450 °F). Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.