🥕 Ingrédients

• 140 g (5 oz) de chocolat blanc, haché
• 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/2 tasse) de cacao
• 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel, et plus pour garnir
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 œuf

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Placer le chocolat sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
3. Cuire le chocolat au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur caramel, en le remuant à mi-cuisson (voir note). Laisser tiédir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Concasser grossièrement.
4. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la fleur de sel.
5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Ajouter le chocolat caramélisé et mélanger.
6. Diviser la pâte en deux et la déposer sur deux pellicules de plastique.
7. À l’aide de la pellicule de plastique, façonner chaque morceau de pâte en un rouleau de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Envelopper fermement et hermétiquement les rouleaux des pellicules plastiques. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que les rouleaux soient très fermes au toucher ou congeler à cette étape, si désiré (voir note).
8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
9. Sur un plan de travail, déballer les rouleaux. Couper les rouleaux en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Répartir les biscuits sur les plaques en les espaçant.
10. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement ferme. Retirer du four.
11. Sans attendre, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisser refroidir complètement sur la plaque. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.