🥕 Ingrédients

• 1,1 kg (2 1/2 lb) de macreuse de boeuf à braiser, dégraissée et coupée en 6 morceaux (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 450 g (1 lb) d’un mélange de champignons (pleurotes, shiitakes, armillaires), coupés grossièrement
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 branches de thym
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge léger
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
• 12 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même cocotte à feu moyen, cuire les champignons dans le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, les branches de thym et la farine. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter du beurre, au besoin.
4. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures.
5. Retirer la cocotte du four. Ajouter les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les carottes soient cuites.
6. Retirer la cocotte du four. Retirer la viande et les carottes de la cocotte et les réserver sur une assiette. Retirer les branches de thym et les composter. À feu moyen, laisser réduire la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
7. Dans des assiettes, répartir la viande et les carottes. Accompagner de la purée de pommes de terre à l’ail confit et des oignons fondants caramélisés, si désiré.